Receta: Salsa de vino

La receta que os traigo hoy, yo la reservo para ocasiones especiales. Se trata de una salsa de vino, ideal para acompañar carnes. Y la uso en ocasiones especiales por el tiempo que se tarda en preparar, pues es una salsa que se hace a fuego lento, con mucho mimo. Pero la espera merece la pena.

Ingredientes

• 3 vasitos de vino dulce
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Chorrito de AOVE
• Pizca de sal y pimienta
• 3 cucharadas tomate frito
• 3/4 litro caldo de carne
• 2 cucharadas mantequilla

Cómo se prepara

Trocea la cebolla, la zanahoria y el ajo, y con un chorrito de aceite, haz un sofrito en una sartén. Añade el vino, y baja el fuego. Déjalo al fuego hasta que se reduzca el volumen a 1/3 del volumen inicial.

Añade entonces el tomate frito, el caldo de carne y una pizca de sal y pimienta. Mézclalo bien y déjalo al fuego hasta que vuelva a reducirse a 1/3 del volumen.

Retira del fuego, tritura y cuela la salsa. Añade la mantequilla y mezcla bien para que tome cuerpo. Servir tibia, con carne.