Receta: berenjena rellena de morcilla y manzana

Hoy te traigo una receta que a priori puede sonar a pesada, pero una vez lo pruebas, no resulta tanto. El plato es berenjena rellena de morcilla. 

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 berenjena pequeña/mediana que tenga la carne dura. 
• 1/2 morcilla de cebolla. 
• 1 cucharada de piñones
• 1 manzana verde
• Queso emmental rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pizca de sal

Manos a la masa

Precalienta el horno. Lo primero que hay que hacer es preparar la berenjena. Para ello, córtala por la mitad (por el lado largo), pincha las carnes y sazona. Métela en el horno a 170-180º durante al menos 20 minutos. Deja que se haga bien la carne de la berenjena.

Cuando esté la carne con un tono más oscuro (nunca quemado) y blanda, puedes sacarla. Ahora debes extraer la carne de la berenjena, dejando sólo la carcasa con un poco de carne. 

Ahora avanzamos con el relleno. Desmenuza o trocea la morcilla (mejor de cebolla para este caso) y saltéala en la sartén con una cucharita de aceite (muy poco, para no añadir grasa). Cuando empiece a estar cocinada, añade la carne de berenjena que has sacado, también troceada. Saltéalo todo junto, mezclando. Añade una cucharadita de piñones a la mezcla. 

Pela y trocea la manzana verde. Añádelo a la mezcla, y saltéalo un par de minutos a fuego suave. No se trata de cocinar la manzana, en este caso. Al estar cruda, da un punto de frescor a la mezcla. 

Rellena las carcasas de la berenjena con la mezcla, y añade queso rallado por encima. Vuelve a meter al horno durante 5 -10 minutos, hasta que el queso se gratine, y se termine de hacer el relleno. 

Para servirlo, lo hemos acompañado de pimientos del padrón (de los que no pican), hechos también al horno, aprovechando que estaba en marcha. 

¡Qué aproveche!

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